五种不常用香料。
今天来介绍五种不常用的香料：玉竹、山奈、桂子、石螺子还有川芎。用好不常用的香料更容易做出与众不同的味道，接下来就来看看这些香料的味道和作用。
·第一个玉竹。味微甘，有很特殊的清香气，主要作用是辅助增香，增的是中香。玉竹具有不掉色的特点，所以比较适合用在清汤类的料包里来使用，还能够起到很好的润燥作用。玉竹的好搭档香料有当归和五指毛桃，配合使用效果是非常的好。
·第二个山奈。这种山奈除了常规山奈具有的香气辛辣以外，还有和山楂相当大小的酸，常在嘴里能让口腔瞬间就分泌大量的唾液。它的主要作用是能增加常规山奈的清香，还能刺激人的食欲，还能解油腻。用这种山奈来卤肉能够真正做到增香解腻，越吃越想吃，效果。
·第三个桂子。桂树结的种子和桂皮一样来自同一棵树，味鲜香甘甜，比桂皮的香气更加的清新柔缓，主要作用是辅助增香。它的神奇之处就在于看起来黑黑的，但是却不怎么掉色。这一优点就决定了在清汤类料包的地位比桂皮要更重要。如果想要增香又怕桂皮掉色，最理想的替代香料就是桂子。
·第四个石螺籽。味微辛微香，石螺的香气比小茴香还要柔和，主要作用是辅助增香。石螺的去腥能力不强，用于增香，大多数的料包里都可以添加搭配。适合和石螺搭配的香料有小茴香、孜然、香菜籽、千里香这些小颗粒种子类的香料，和石螺都比较的相搭。
·第五个川芎。味苦、辛辣、微麻，香气特别的走窜张扬，主要作用是增香去血腥，增的是前香。川芎和白芷的香气有相似之处，白芷的香气比川芎要更稳重一些。如果用白芷做菌料，可搭配少量的川芎，飘香性会更好。川芎适合搭配的香料有肉蔻、香果、多香果、白芷、当归、凌香草、甘松。这些香料配合川芎出来的香气有个性、有特点。
