腊鱼的做法：

很多网友说制作腊鱼的时候鱼是不要清洗的，的确，很多渔民在制作腊鱼时的确没有清洗，只是咱们这从菜市场买回来的草鱼，不洗的话觉得怪怪的，所以去头，取出内脏，从鱼背的部位劈开，用流动清水洗净，多冲几遍去除血水。然后记住，一定要用干毛巾将多余水分吸干，耐心点，这步非常关键，因为水分多，容易滋生细菌，容易使腌鱼变质。

腊鱼的做法：

将吸干水分的鱼放入一个大盆中，然后加入高度白酒，高度白酒不仅具有杀菌作用，同时还能起到增香作用，同样还能延长腌鱼的保质期。把均匀涂抹好白酒的鱼放一旁备用，再准备点八角，适量的香奈和桂皮，几片香叶，适量的陈皮和小茴香，再来点干花椒和干辣椒，然后热锅下盐，将盐炒至一分钟后，再把咱们准备的其他香料下入闻到香味即可关火晾凉备用。

腊鱼的做法：

准备一口大盆，把香料均匀的涂抹在处理好的鱼肉上，一定要均匀且耐心的涂抹，全部涂完之后，再把咱们剩余的盐涂上一层，同样是均匀无死角的涂抹，然后把剩余香料都放进来，这样的腌鱼才不会坏，盖上保鲜膜等待6天左右，期间每隔一天翻一次面，将上下两层的鱼调个位置。

腊鱼的做法：

6天后开始晾晒，用绳子把咱的腌鱼挂起来，在这之前也像咱们腌肉一样，把腌鱼用开水烫6秒钟，烫过的腌鱼不但盐味降低而且色泽更鲜亮，挂在阴凉通风处大概半个月就可以食用了，无论是做配菜还是蒸着吃炒着吃，腌鱼的风味都会渗透在菜里。

很多网友说，冬至后才能腌鱼，其实也不对，只要冬天够冷，晾晒的地方足够阴凉通风，早入冬的地区照样可以腌鱼，风味同样不差。

友情提示：只是腌鱼腌肉虽好，咱也不要贪嘴，毕竟腌制的东西吃多了有可能会增加胃癌和大肠癌的发生率，这是经过科学验证的事。