1、佛跳墙
“佛跳墙”是福建福州的特色名菜，还多次成为国宴的主菜。 这道名菜始创于清朝， 距今已有一百多年的历史，虽然说制作并没有特别的难度，但确实很繁琐，它汇集了鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼等各种名贵食材，再加入提鲜的高汤，历经数小时的文火慢炖制成，鲜美可口，充分体现每一种食材的口味和特点，想不好吃都难，如果去福建玩，切记品尝这道佛跳墙！
2、鸡汤氽海蚌
鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜，与“佛跳墙”齐名，做法很是讲究，取材于海中珍品海蚌（海蚌是一种长在滩涂地沙滩里的贝类，以福建闽江口，长乐的漳港一带，质量最佳），洗净后氽至八分熟，再冲入煮沸的鸡汤即成。成品看着虽清淡，却将闽菜所讲究的“清、淡、鲜、脆”全部囊括，蚌肉脆嫩，鸡汤鲜美。
3、白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，被列为闽西客家菜谱之首，以其香、脆、爽嫩滑和一脱骨而深受赞誉。这道菜的用料一定要采用长汀特产的河田鸡（河田鸡因主产于长汀县河田镇而得名）和米酒料酒才行，然后最大程度上保留鸡原始味道，同时通过蘸料激发出鸡的鲜味。
4、荔枝肉
荔枝肉是福建莆田、福州等地的特色传统美食，在福建的饭店和卤味店等地方都有卖这道菜，酸甜可口，外酥里嫩非常的下饭。原料中没有荔枝，而是用荸荠和切成十字花刀的猪肉，经过油锅炸成卷缩状态，再佐以酸甜的料汁包裹着，这样烹调后的菜品无论从外形上还是味道上都酷似荔枝，令人胃口大开。
5、同安封肉
同安封肉是福建闽菜之闽南菜的经典名菜，以前只有在婚宴、节庆和祭祀等大事上才能吃到，是酒席上必不可少的一道大菜。它是以猪腿肉为原料，将猪肉切成四四方方大块，涂上酱油，掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，用白纱布包裹，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，四方形封肉恰似封王大印，故称封肉。口感软糯又不腻口，连皮带肉一起嚼，不仅唇齿留香，还营养十足。
6、爆炒双脆
爆炒双脆可以说一道很有福州传统风味的美食了，很上得了台面。它以海蜇皮和猪腰为主料，非常讲究刀功和火候，肥厚的猪腰剞出细格花刀，再搭配同样脆爽的海蜇旺火爆炒而成，处理得很干净的猪腰，不带有腥味并且入味，和海蜇搭配吃起来都非常的脆，兼具了酸甜和浓稠两种特色，是福州人比较喜爱的一道黏糊菜肴。
