8款精美川味凉菜,餐厅热销,味道一绝,可以收藏了。
热拌鲫鱼
1.选几个巴掌大的鲫鱼,在它表面划几个小口,锅中烧水,加入姜、大料、八角、干海椒、料酒、盐,水烧开后下入处理好的鲫鱼,煮五分钟,让鱼肉每一处都浸透汤汁的香味,捞起摆入圆盘。
2.我们来调个料汁,小米辣、蒜末、仔姜末、小青椒、热油激发出香味,加入蒸鱼豉油,辣鲜露、美极鲜、醋、鸡精、味精、白糖、花椒面、花椒油,搅拌均匀,好吃秘诀就在这里。
3.采用不同酱油丰富味型,就像评论区的朋友们常说的料汁调好了,蘸鞋底都好吃,最后把调好的料汁均匀浇在鲫鱼上,每夹一筷子都是麻辣鲜香。
夫妻肺片
1.牛肉改刀成大块与牛杂(牛心、牛肚、牛舌混合)一起下入沸水中汆净血水。
2.白卤水烧开,下入牛肉、牛杂,保持沸水状态煮30分钟,再改小火煮90分钟至熟,捞出晾凉,可以装保鲜盒入冰箱保存。
2.大葱段、洋葱片垫入盘底,高汤加红油、花椒面、醋、酱油、味精、盐混合调匀制成料汁。
3.取牛肉、牛杂分别切成6厘米长、3厘米宽的薄片,均匀地铺在大葱段和洋葱丝上,淋入调好的料汁,撒入熟花生碎、熟芝麻,点缀香菜即可走菜。
香辣红油芝麻鸡
1.制作红油:红花椒入锅干炒出香,盛出碾碎,放入盆中;贵州二荆条干红辣椒、四川朝天椒炒香打碎,同样放入盆中。
2.锅入菜籽油烧至五成热,下入葱段、姜片小火炼至出香,打去渣滓,将油冲入辣椒面中,注意边冲边搅,让粉与油充分融合,然后加入白芝麻、花生碎搅匀加盖焖1-2天,味更香浓。
3.土公鸡宰杀治净,下入沸水中汆烫至表皮变色,捞出沥干水分,下入红卤水小火卤30分钟,捞起挂于通风处吹30分钟,取下去骨、斩条备用。
4.水发烟笋汆熟过凉,沥干水分后改刀成条放入盆中,浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。
5.取烟笋条100克垫入盘底,再码入鸡肉条300克。
6.红油、白芝麻、红油料渣、花椒面、东古一品鲜、红糖、盐、味精调成料汁,浇在鸡肉上,撒花生粒、香葱碎即可走菜。
口水牛筋
材料:牛蹄筋、料酒、盐、辣椒油、鸡精、香菜段各适量。
1.牛蹄筋洗净,切丝。
2.锅内倒入清水烧沸,放入牛蹄筋丝、料酒、盐搅匀,改小火卤煮20分钟,捞出放凉。
3.取一盆,放入牛蹄筋,加辣椒油、鸡精、香菜段,拌匀装盘即可。
麻辣拌肘花
1.猪肘刮洗干净,放入碗中,加入料酒、盐、五香粉、姜末、葱花、拌匀、腌制入味。
2.将猪肘子放入蒸锅,蒸熟后取出,去骨,切片。
3.油菜洗净,焯熟后捞出,围盘。
4.取一小碗,放入辣椒油、花椒粉、生抽酱油、醋、白砂糖、香油,搅匀成味汁。
5.将猪肘片摆入装油菜的盘中,淋入味汁即可。
五彩泡椒蹄花
1.去一个猪蹄,剁成小颗粒,下入冷水锅里,加入白酒去腥,去掉血水,打去浮沫,水开后捞起,清水冲干净。
2.再起锅烧水,二次下入蹄花,加入小葱、生姜、八角、少许盐、白酒去腥,煮上40分钟。
2.准备配菜,盆中加入小米辣圈、洋葱片、蒜片、青小米辣圈、仔姜丝、泡野山椒圈以及里面的水,加入凉白开,再加入盐、味精、鸡精、白糖、白醋、搅拌均匀待用。
3.蹄花煮熟,捞起冲洗,去料渣,放入2中调好的料水中,搅拌均匀,再加入泡菜水淹没蹄花,可以放入冰箱冷藏十二小时口味更佳。12小时后即可装盘上桌。
凉拌鲫鱼
材料:鲫鱼、葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末、姜片、芝麻、花椒面、自制蒸鱼豉油、料酒、藤椒油、鲜辣汁、香醋。
1. 把鲫鱼宰杀治净后,装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀,待送入蒸柜蒸熟以后,取出来待用。
2. 把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀,然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻,即成。
藤椒仔兔
材料:去皮仔兔、洋葱、小米椒圈、小米椒末、去皮熟芝麻、藤椒油、花椒油、自制豉油、盐、葱节、姜片、料酒、葱花。
1.去皮仔兔去内脏洗净,放入加有适量盐、葱节、姜片、料酒的开水锅煮15分钟,捞出自然晾冷,再斩成约3厘米长的条。
2.把洋葱切成约4厘米长的细丝,放盘中垫底,再将兔条平摆在洋葱丝上。
3.小米椒圈、小米椒末纳碗,倒入藤椒油、花椒油,浇入自制豉油调匀,淋入盘中,撒上去皮熟芝麻、葱花即成。
4.自制豉油制法,锅入色拉油烧热,下入老姜片、芹菜节、香菜节、小葱、胡萝卜片、洋葱丝炒香,然后掺入清水烧开,熬30分钟后,打去料渣,放入生抽、美极鲜酱油、鱼露、一品鲜酱油、蚝油、鸡粉、鸡精、老抽少许,烧开即成。
总有一款适合你的菜。