食谱名称：【茄子炒瘦肉】
准备材料：茄子500克，瘦肉200克
辅助材料：生姜1块，蒜粒3个，香葱2根，辣椒2个
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我喜欢买紫皮茄子，这种茄子的花青素含量会更多，而且口感也会更加细嫩一些。先洗净先切成5厘米城区左右的长段，然后再切成薄条，切好之后立即泡入冷水里面防止变色，
【第二步】：趁着这个时候把瘦肉洗净剁成肉末，我这里用到的是全瘦肉，爱吃油润一点的朋友，也可以搭配一半的去皮五花肉进来，剁好之后装入碗中，
加生抽和蚝油抓拌均匀让它腌制入味，另外再再准备一点辣椒备用，接下来把茄子控干水分，倒入蒸锅里，冷水上锅蒸8分钟左右，由于这个茄子片切得比较薄，很容易蒸软，注意蒸的时候不宜过长，这就是从大厨那里学来的做茄子好吃的技巧，炒茄子，不是先炒瘦肉，而是多加1步先把茄子蒸熟，这样子就能够防止它在炒的时候吸油过多，导致口感油腻了，这1步相当的关键，
【第三步】：炒锅洗净烧烫放少许食用油，把腌制好的瘦肉倒入锅中快速的炒散，炒至肉末变色后，放入葱姜蒜末炒出香味，
接下来再把蒸熟的茄子倒入锅中，快速的翻拌，让茄子把瘦肉的鲜味吸收进去，
就可以调味了，放一勺食盐，淋入一勺生抽，蚝油拌匀，出锅前放入辣椒丁和葱花即可装盘。这样做出来的茄子炒肉，肉质滑嫩，茄子软糯，好吃不油腻，味道超棒。
制作小心得：（注意事项）1.想要茄子做得好吃，买到鲜嫩的茄子也是重中之重，注意挑选茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的嫩茄子，而质地较老的茄子则有以下特征：颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，吃起来会带苦味。除此之外，还可以通过看茄子萼片与果实相连接的地方，如果有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，质地鲜嫩，若是环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子完全长好，肉质已经变老了。
3.由于茄子里面含有大量的紫色花青素，花青素遇到高温后会氧化变色，在切成块或片后，白净的茄肉由于氧化作用会很快由白变成褐色，正确的做法是把茄子立即放入水中浸泡一会，待做菜时再捞起滤干，这样就可以避免茄子变色了，还能让茄子吸收一些水分进去，在烹饪的时候口感会更软糯，也不至于吸收过多的脂油了。
