提到川菜中酸辣开胃的菜谱，泡椒鸡杂肯定少不了。鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡肠、鸡肝、鸡胗、鸡心等。这种在一些国家和地区根本上不了餐桌的东西，却被川人做成了一道经典菜肴。这道菜酸辣可口，味道鲜美。
今天年初七，没有走亲访友，没有免费大餐吃，但得吃饭呀！于是菜市场转了一圈，发现一个卖鸡的摊位上有卖鸡杂，而且清理的很干净。忽然想到前几天吃过的鸡杂面挺好吃的，不如就做个泡椒鸡杂，于是买了15块钱的鸡杂回家。今天就给大家分享一下泡椒鸡杂的家常做法。先来看看需要哪些食材吧：
【食材准备】
鸡杂：250g
泡椒、泡姜：适量
大葱：一截
干花椒：适量
青蒜苗：3根
【做法步骤】
第一步：清洗鸡杂。鸡杂里加入适量盐和面粉用手搓揉（家里没面粉了，我就只用了盐）。搓揉出黏液后清洗干净，然后继续加盐，继续搓揉又清洗，这样反复几次，直到鸡杂里的黏液处理干净。
第二步：把鸡杂切碎（我只买了鸡胗和鸡肠），鸡胗切片，鸡肠切段。
第三步：把泡姜切片，泡椒切碎，大葱切粒，再准备一些花椒粒。
第四步：青蒜苗切成马耳朵状装盘备用
第五步：起锅烧油（油稍微宽一些），油热后加入泡椒、泡姜、大葱、花椒粒爆香。
第六步：爆香香料后再加入一勺豆瓣酱炒香，然后加入鸡杂翻炒，不用炒太久，炒个一两分钟就行了。炒得差不多时加入半勺食盐、一勺白糖、一勺鸡粉翻炒均匀。
第七步：起锅前加入青蒜苗翻炒，炒至青蒜苗断生就可以了。
第八步：起锅装盘，一道泡椒炒鸡杂就完工了。这样做出来的鸡杂酸辣脆爽且没有腥味。是一道不错的下饭菜，也可以用来做鸡杂面的臊子（做鸡杂面时只需要把里面的配料切的小粒一些就可以）。
【制作重点】
这道菜的重点就是鸡杂脆爽且没有腥味，那么怎样才能做到呢？需要注意下面几个点：
1、鸡杂一定要选新鲜的，不要买超市那种冷冻的，冷冻的做出来口感不好且卫生没保证。
2、鸡杂要加盐和面粉多清洗几次，那样才能把上面的黏液清理干净，清理干净的鸡杂才不会有腥味。
3、炒鸡杂时盐要少放一些，因为泡姜泡椒和豆瓣酱都已经有很高的盐分了。
