今天给大家来个家庭版的秘制卤鸡爪,一款电饭锅版本的秘制做法,感觉卫生香甜脆口,越吃越有味。
一、卤鸡爪制作技巧:
1、鸡爪焯水后,立刻放入冷水中浸泡一会儿,这样做出来的鸡爪口感更加脆爽。
2、黄栀子用量不多,但是盐焗鸡爪的灵魂色,一定不能少,鸡爪能做出金黄的颜色全靠它,黄栀子在药店就可以买到。
二、卤鸡爪要怎么做才好吃
做法一、卤鸡爪的做法介绍
1、食材:鸡爪两斤,干辣椒6-8个,生抽三勺,老抽2勺,八角6-8颗,桂皮一小段,食盐少许,红糖一小块,香叶3片,生姜4 片,生辣椒3-4个。
2、先把鸡爪清洗干净备用。
3、把清洗干净的鸡爪捞出来备用。
4、锅中准备好一大勺的水备用,将八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、生姜、干辣椒等调味料煮开,然后倒入清洗干净的鸡爪进行卤制。
5、鸡爪要在锅中慢火卤制30-40分钟。
6、40分钟之后, 一道简单美味的卤制鸡爪就可以出锅食用。
做法二、 卤凤爪的简单做法
1、原料:鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香果。
2、鸡爪剪去指甲,清水洗净。
3、凉水下锅,倒入料酒,姜片煮五分钟,捞出冲洗干净。
4、装入纱袋。
5、砂锅底部放入葱段,姜片,卤料。
6、码好鸡爪,倒入清水,漫过鸡爪位置。
7、加入生抽,老抽,冰糖,大火煮开,转小火焖30分钟。
8、加入少许盐,鸡精。9、砂锅端出放凉,鸡爪浸泡的更加入味,上色。
三、卤鸡爪做法的答疑解惑
1、注意焯水时保持3-5分钟,使肉皮组织松弛,这样才利于下一步油炸涨发。。
2、炸制时,油量要多,并以浸没原料为度。
3、油温应控制在七八成热时才放入原料,放料不能太多,防止油温下降出现粘连。炸制过程中,不能一直使用大火,否则原料易焦煳,并且还炸不透。一般是见锅里的爆烈声变小时,便改小火浸炸。当油面泛起小泡并趋于平稳,而原料表皮发硬并出现均匀的麻点时,就可以捞出来放入冰水盆浸泡,这样原料突然受冷,皮层会收缩,并产生皱纹。
4、原料在下锅前,要沥干水分或者是用洁布擦干表面的水分,防止爆油、溅油。最好不用锅盖,防止水滴爆油。
5、蒸制时,炸好的鸡爪必须回软才能放其它调料。
6、刷蜂蜜(可用麦芽糖代替)主要是上色,白醋据说可以防止破皮。
四、卤鸡爪烹饪小贴士:
1.鸡爪要先剪去指甲,用厨房剪把指甲根部一起剪掉。
2.如何才能做到鸡爪软烂,皮肉不破但是一吃即脱骨的效果呢?需要注意的是鸡爪要先焯水,去除腥味,在焯水之后需要迅速过冷水,能让鸡爪变得很有弹性。
3.在煮制的过程中,需要注意的是一定要开盖,防止温度过高,鸡爪这就不会变的皮开肉绽。
4.在挑选鸡爪的时候就需要注意,最好选择肉质饱满的,个头不要过大,担心不够入味的话可以把鸡爪从中劈开,更方便煮熟。
五、卤鸡爪制作的小窍门:
1、鸡爪炸之前一定吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。
2、鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。
3、蒸之前注意汤汁的调味。