什么样的茶适合煮呢？
煮茶器适合紧压茶、陈放时间较长或茶质粗老的茶品，如老白茶、黑茶、普洱茶、陈香铁观音（老铁）、岩茶、小青柑等，此类茶叶质地紧实，且部分茶品经过高火炭焙，或经过长时间的陈放，煮茶利于茶叶的唤醒与舒展，茶的芳香、滋味物质也能更好的释放，从而保证茶汤的饱满、醇厚性。
为什么老茶煮着更好？
白茶，黑茶也好，陈年老铁也罢，它们的老茶，均具有适合煮着喝的属性。正是因为老，所以煮更显沉稳、大气。这是因为茶叶在时间的沉淀下，几经转化，内在物质发生变化，茶叶中的物质达到一个相对平衡的状态。
如白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质，会渐渐呈现下降趋势，从而使茶汤不容易出现苦涩感。同时因陈化的作用，老白茶、黑茶更耐煮。
如何煮茶？
1、先泡后煮
先用盖碗泡上四五泡左右，再放进煮茶器中煮茶，这种方式对茶叶的内质有一定要求，如果是芽叶类或者年份轻的茶，煮出来滋味会寡淡或涩麻。
煮茶时投茶量不宜过多，一般按照3~5克干茶搭配300~500毫升水的黄金煮茶比例。熟普、柑普类、六堡茶、老茶头、老寿眉这种滋味比较浓的茶叶，非常适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，还可以避免煮出来的茶汤过于浓强。
2、直接煮
相比泡茶，直接煮饮的投茶量要相应的减半，如水量为500ml，则投茶5g即可，先将水烧开，烧开之后将5g茶叶放入壶中，再次沸腾后即可关火。趁着刚开之水的余温，让茶叶在壶中短暂停留，这样煮出来的茶汤味道比较好。
如果直接用凉水煮，茶汤会很浓厚，所以煮茶时切记先将水烧开，然后再投茶，其次煮茶时水温比较高，所以多加留意，水位不要太高，以免溢出，烫伤自己。加水次数根据煮茶后茶汤的浓度决定，可以每壶茶最后留三分之一加水再煮。
泡茶和煮茶有什么区别？
1、投茶量的区别
泡茶一般茶叶放3克~6克即可，老白茶5克为佳，黑茶、青茶类，则需要多投放一些，约7~10克左右。煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
2、适宜茶类的区别
盖碗泡茶适合泡任何茶类，没有什么茶类是难倒盖碗。盖碗的开口比较大，底部小，这样的构造，能够让茶香更大程度地释放出来。
煮茶，一般选条索相对粗老的茶比较适合，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩，比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等。
