初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。
伊犁是新疆出产熏肉、马肠子最纯正的地方。
①先用开水大火煮10-15分钟，煮之前先用牙签将肠衣扎些洞，否则肠身易爆裂，煮马肠子的水一定要多。
②蒸煮马肠子的汤，可以做纳仁或者做汤饭什么的，需要小火煮两个小时左右。
③煮熟后即可出锅、冷却，切片装盘。
2.这样吃更攒劲！
①切丝洋葱和煮好的熏马肉是最好的搭配。
②胡椒，生辣子粉，盐、混合后干沾吃。
③蒜泥香油沾汁。
④熏马肠和土豆条烂炖。
⑤熏马肠抓饭。
⑥煮的汤做抓饭，揪片子，汤面条。味道鲜美是招待客人的上等食品。
3.出锅，开吃啦。
出锅后，将马肠子切成片，尝一口，咀嚼1分钟以上，越嚼越香，唇齿留香，香气让人迷醉。
