盘菜是什么菜？

盘菜是我国一种古老的蔬菜，我们中国人种植和食用盘菜的历史也有上千年了，在西南的一些地方，盘菜已经成为了生活中必不可少的蔬菜了。

盘菜和胡萝卜一样都是外来物种。它的故乡在遥远的地中海、阿富汗和巴基斯坦等地区，从这也看得出来它有很强的生命力，既能耐贫瘠，也能耐干旱。也是因为这些原因，盘菜在干旱少水的新疆地区也能种植，并且种植历史悠久。

盘菜并不是大名，它的学名叫“芜菁”，这是十字花科，芸苔属的植物。它最大的特点就是地下的根块非常的肥大，看起来就像是一个长成盘子一样的萝卜，所以就有了盘菜、大头菜的俗称。

而在西南地区，一般叫它诸葛菜，甚至有些文人会尊称它为“五美菜”。别看这种蔬菜长得不起眼，不认识的人常把它误认成萝卜，可是它的价值却非常高，甚至要比萝卜都要高很多。

被称为“五美菜”的盆菜有何价值？

关于为何盘菜在四川的民间多称呼为诸葛菜，也有不同的版本。一种传说是因为这是诸葛亮发现的一种蔬菜。

另外一种传说是当年诸葛亮进入蜀地以后，告诉农民大量种植盘菜，为了纪念他所以取名诸葛菜。

甚至有种说法，当时诸葛亮带兵打仗，有次突然军粮短缺了，战士们都没有食物吃。突然在山里看到了好大一片这种野菜。诸葛亮安排人挖来吃了一些，发现美味又能充饥，于是就靠它当军粮吃。也是从这以后，盘菜还成为了蜀军的救急军粮，因此就有了诸葛菜这个名称。

但不管是哪一种说法，这些传说都说明了一个问题，就是盘菜很美味，并且还能充饥。而有些文人称它为“五美菜”，也是和它的五方面的价值有关。

对于盘菜为何称为“五美菜”，在明代文学家张岱的《夜航船》中就有记载：“蜀人呼之为诸葛菜。其菜有五美：可以生食，一美；可菹酸菜，二美；根可充饥，三美；生食消痰止咳，四美；煮食可补人，五美。故又为五美菜。”

翻译过来就是这种蔬菜在蜀地当时一般叫诸葛菜，而这种菜又有五方面的价值，第一个是它可以当水果生吃。第二个是它可以用来做泡菜吃，像现在很多四川地区的人依然喜欢用它的根茎做泡菜。

第三个是盘菜的根茎还可以用来充饥吃，比如把它煮粥、煮汤，或者是直接蒸煮了来充饥吃。以前遇到粮食歉收的时候，盘菜可是无数穷苦人家常吃的一种救命粮。而从民间常说它当军粮就看得出来，在以前它确实被当过粮食吃的。

第四个是它还有药用价值，主要体现在消痰止咳，方法也简单就是直接生吃。

最后一点就是它很滋补，煮熟了吃对身体健康有益。从古人的这些记载不难看出，盘菜是药食同源的顶梁柱之一。而且在近些年临床上还常用它来滋阴润肺，平喘止咳等。

更值得一提的是盘菜种植简单，产量高，而且全身都是宝。像过去农民家家户户都要养猪，还有人养牛羊等，这样就需要大量的饲料。其中盘菜种植简单，管理粗放。

可是它的茎叶就是很好的为主的饲料，如果吃不完的根茎也可以用来喂猪。当时很多的农民大量种植盘菜，也是因为这个原因。就如之前很多地方大量种植牛皮菜一样。

盘菜在我国西南地区，现在依然还是一种家喻户晓的蔬菜，虽然现在种植的农民不如之前多了，可是很多的农民依然会在菜地里给盘菜留一席之地的。

这种蔬菜的吃法非常多样，既能直接生吃，也可以用它来凉拌、清炒，煮汤等，当然了最好的吃法就是把它腌制起来了，味道更加脆爽可口，还非常的下饭。

但是在其他的地方一般很少见到，因为外地很少人种植它。各位朋友，你们吃过盘菜吗？喜欢吃吗？