1.首先选鸡爪，要选这种白白胖胖的，有肉的，要不然辛辛苦苦剥完也没什么肉，鸡爪清洗干净再全部去掉指甲，鸡爪冷水下锅，放入葱结，姜片，一勺料酒 ，香叶，花椒，大火煮开煮十分钟，马上起锅倒入凉水中，先抓洗三遍，再用流水冲十分钟，冲好后再放水中泡十泡，这样鸡爪也不容易烂，血水冲干净了，颜色也好看。
2.下面我们就开始去骨环节了，虽然不难，但是比较费工夫，从背部沿着脚把皮剪开，然后用手指把皮与骨头分离，再把大骨反面掰开就下来了，所有的小骨也是同样的方法，慢慢剥下来，尽量不要把筋剥下来，留在鸡肉里，这样吃起来更加的脆爽，要是牙口好的话，骨头也是可以啃的。
3.一斤鸡爪配四到五个小米辣，姜一小块就够了，不用太多，不喜欢吃可以不放，大蒜五六瓣，切末，洗干净的柠檬，切中间两片，把籽去掉，不然泡时间长了会苦，柠檬可以增加鸡爪自然清甜，解腻。去骨的鸡爪中放入一勺盐，一勺白糖，两勺陈醋，四勺生抽，两大勺辣椒油，再放入香菜，搅拌均匀，最后放入柠檬，去骨的好处就是马上可以吃了，但是忍住六到八个小时或过夜，口感会更好。
4.做法超简单的无骨鸡爪就做好了。香辣爽口，肉质筋道超好吃，上桌瞬间就光盘。我们可以提前做好一些入冰箱冷藏更加入味，随吃随取。喜欢就做起来吧。
