用料
- 小公鸡 约1000g
- 干豇豆 适量
- 姜蒜 适量
- 八角 2个
- 干红辣椒 5个
- 花椒 适量
- 麻椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 黄豆酱 适量
- 冰糖 适量
- 花椒油 适量
做法步骤
1、鸡块焯水备用
2、干豇豆温水泡发，泡到这个状态就可以了。我一般都是提前一夜泡发。
3、姜蒜切片
4、蒜末备用
5、热锅凉油入姜蒜片，翻炒出香味
6、加鸡块翻炒
7、加花椒 干辣椒 八角一起翻炒，再加入适量料酒 生抽 老抽 黄豆酱 蚝油 冰糖
8、加热水，大火烧开转小火慢慢焖
9、焖一个小时后加入干豇豆，再焖四十分钟。这个时间根据自己家的锅来。最后十分钟转大火收汁。加入蒜末和一小把花椒＋麻椒，不停翻炒，再浇上花椒油。
10、摆盘
小贴士
1.花椒油一定要有。 2.焖的时候可以在锅内壁贴上面饼，一半泡在汤汁里，待小公鸡焖好了面饼也好了。(前提是铁锅) 3.鸡块太多，用铁锅的炒锅比较好翻动了。
