川菜给你的映像太深了吧，川菜在全国各地都是非常受欢迎的菜系，麻辣鲜香，给你映像太深，川菜不止有麻辣，清淡口感的菜品也占有一大部分。
川菜最大的特点就是，“一菜一格，百菜百味”，菜品取材广泛，味型多样，清鲜与醇厚并重。
川菜，川味冷菜经典味型有麻辣味、怪味、蒜泥味、姜汁味、椒麻味、糖醋味、泡椒味、红油味、五香味……………等等（这里只列举一部分）。
这家川菜老店这9道凉菜卖了20年，味道还是老味道，正宗川味。
我们一起来学习下这几道菜吧。
1.泡椒乌鸡爪
做法：乌鸡凤爪先放入锅中加入冷水，姜葱、料酒、辣椒节，花椒粒。（这些调料都有去腥味作用）。大火烧开后，小火煮十分钟后捞出，放入冷水中泡凉去骨备用。
用干净菜盆放入姜片、芹菜节、白醋、盐、味精、糖少许、鸡粉、野山椒，野山椒水，矿泉水，一起兑成味汁然后放入凤爪泡上5小时就可以装盘。
2.怪味老妈兔丁
做法：鲜兔煮熟捞出放凉，去除兔肉大骨，把兔肉剁成不大不小的兔丁。
用干净拌菜盆放入秘制四川红油，花椒面、白糖、香醋、酱油、麻油、芝麻酱、老干妈碎、五香味油，葱丁一起搅拌均匀，放入兔丁再搅拌均匀即可装盘完成。
3.川式麻辣口水鸡
做法.三黄鸡清洗干净锅中加入冷水放入鸡，加姜葱、料酒大火烧开煮十五分钟关火泡三十分钟。捞出自然放凉后剁成条状摆放在盘子中。
拌菜盆中放入煮鸡的鲜汤，加入川式红油、醋、酱油、糖、味精、盐、花椒面、花生酱、藤椒油、芝麻、一起搅拌均匀浇在摆放好的鸡上面即可。最后撒上葱花，酥脆花生米，香菜装盘完成。
4.川式糖醋排骨
做法：排骨剁成三厘米长的小段，先用把排骨焯水两次，把排骨血沫去除干净，放入油锅中炸制排骨微黄捞出。
炒锅烧热放入冰糖炒制糖色，把糖色加番茄酱炒化后放入炸好的排骨翻炒均匀加适量开水，放入盐、加入大枣（可以增加口感和甜味）一起先大火烧开，小火慢煮看见汤汁微干最后加入保宁醋，起锅前淋上少许热油翻炒均匀就可以起锅装盘。
5.川北凉粉
6.姜汁金针菇
7.凉拌野鸡蛋
8.凉拌银针土豆丝
9.天府手抓羊排
